總鋪師裡男主角的一句話："番茄炒蛋很簡單，可是每個媽媽做的味道都不一樣"
今天，要呈現給各位的是研發25年的 JK 番茄炒蛋：
1. 將番茄切絲約3~5mm
2. 大火將番茄炒成番茄醬，一定要融化
3. 加入醬油，可以放一點點糖 (去番茄的酸味)
- Aug 04 Tue 2015 16:25
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番茄炒蛋
- May 09 Thu 2013 16:01
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理由一大堆
本來是想要寫食記的，為什麼老是寫食譜呢? 我自問...... 突然想起柯教授的名言:""追求這個問題的答案"就是這個問題的答案"
為什麼食譜沒有放照片呢? 因為我的實驗室(廚房)沒有燈光美、氣氛佳的環境。相機只夠應付寫報告，要效果PS一下就好。我的餐具都是人家股東會不要送我的。我沒有美美的不沾鍋、玻璃碗、水晶杯；只有生鐵鍋、金門砲彈鋼刀、和一些必備的廚具而已。你說這樣怎麼拿出來秀?
說到不沾鍋，不是我沒有錢買。實在是因為我已經毀了無數的不沾鍋。不沾鍋上的塗層可能跟我有仇，只要遇到我必破。
所以我都用生鐵鍋
講到我的砲彈鋼刀還真的是去金門買的。話說十多年前和好友去金門旅遊時參觀菜刀工廠，被貴得要死的價錢嚇傻了，而且金門砲彈鋼刀的品質也沒有日本魚刀的好阿。幸好在一個偶然的機會脫離購物團導遊的魔掌，在一個暗暗黑黑的市場裡看見我的愛刀，三百元。
- May 06 Mon 2013 14:29
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蒜泥白肉
如果有人像我這樣煮蒜泥白肉來賣，肯定虧本虧到死......
第一：挑選油比瘦肉約1:2的新鮮五花肉、蒜頭40克、自來水1缸、冷開水1缸(這些不用新台幣50元)
第二：將水燒開後丟入五花肉(當然要先洗一下)，水滾後三分鐘關小火(水不滾)十分鐘，放冷開水急速降溫。(這時間需要經驗值，因為我無法預估你家瓦斯爐跟鍋子的熱度)先從中切開如果沒熟再繼續燙
第三：蒜頭去皮以利刃剁到出汁，前天花了1.5個小時才剁出汁(非常耗工夫，但是絕對讓人讚不絕口，這是蒜泥白肉的靈魂啊~~)
第四：辛苦的蒜泥置入醬油碟子後放4克砂糖加10c.c.熱水把糖溶化於蒜泥；加入2c.c.白醋和適量醬油或醬油的哥哥
- Apr 30 Tue 2013 07:50
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刮別人的鬍子，刮自己的鬍子
如果想當一個評論家，理應自己也精研相關的專業知識。
但是學海無涯而身有涯，若不把自己所體會到的，提醒出來經營的店家如何改善，那大家只能吃到一定的等級
很多東西都是一體多面，連蒜頭都一樣：先屏除大陸蒜頭 (不是我排斥陸貨，是真的大陸蒜頭只空有形，沒有味)，臺灣蒜頭因為處理條件不同有好多不同的面相，加熱條件(水煮、油燙、烤、蒸、浸漬)、切味(拍開、碾成泥、切末、切碎、切成泥)。可以搭配不同的菜色而有不同的變化。
雖然我們吃東西只能接受到色、香、味，但是這三個條件就搞得廚師要不斷精進了調配方式、火侯、香料、刀工...等。
在網路上爬到的文章，常常是做功課的題材，但是貪吃的結果就是踩到更多地雷。
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