柯仔尋寶

如果有人像我這樣煮蒜泥白肉來賣，肯定虧本虧到死......

第一：挑選油比瘦肉約1:2的新鮮五花肉、蒜頭40克、自來水1缸、冷開水1缸(這些不用新台幣50元)

第二：將水燒開後丟入五花肉(當然要先洗一下)，水滾後三分鐘關小火(水不滾)十分鐘，放冷開水急速降溫。(這時間需要經驗值，因為我無法預估你家瓦斯爐跟鍋子的熱度)先從中切開如果沒熟再繼續燙

第三：蒜頭去皮以利刃剁到出汁，前天花了1.5個小時才剁出汁(非常耗工夫，但是絕對讓人讚不絕口，這是蒜泥白肉的靈魂啊~~)

第四：辛苦的蒜泥置入醬油碟子後放4克砂糖加10c.c.熱水把糖溶化於蒜泥；加入2c.c.白醋和適量醬油或醬油的哥哥

第五：五花肉片薄(小於3mm)、擺盤。

為什麼說會虧到死? 因為光剁蒜頭就至少要1.5小時工時，也就是如果以最低時薪109x1.5=163.5

阿基師的做法是先把五花肉放冷凍冰到容易切薄片時，將五花肉先逆紋切薄片。

詳情請自己 YouTube一下(https://www.youtube.com/watch?v=Pn-EK85KBVs)，我是覺得，蒜泥醬這樣會嗆辣、冷凍的肉要怎樣才算OK? 水溫沒有滾(85~90度C殺得了細菌嗎?)安全嗎?

為什麼要用剁碎的? 因為切久了也會有催化蒜頭的效果，所以才強調要"出汁"

我曾經用IKEA的洋蔥切碎器 (http://www.ikea.com/tw/zh/catalog/products/60161561/)剁到出汁。但是沒有辦法呈現用利刃切碎的效果。

相信蒜頭是因為不喜歡它的細胞被擠破，而喜歡被切破吧~~

我很喜歡沉浸在切蒜頭的時刻裡，

不需要急著切，因為切不快，間距要越小越好；間距越小，振幅可以縮小，噪音也會小一點。

專注於一粒粒白白的、還沒被破壞的蒜末，心中默喊著"切碎你!!!"

砧板不停發出頻率相同的咄咄聲，有別於木魚慢慢的悶哼。

蒜頭雖然臭，但是甚是滋養肌膚。每次切完都覺得手變嫩。(事實相反，請看維基http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%BF%87%E6%95%8F)